こんがりテレビ！パンドミができるまで〜計量、分割、丸め〜
いらっしゃいませ。こんにちは。番頭でございます。当店の代表的な品物のひとつパン・ド・ミー”薫”。
今回ご紹介するのは、パン・ド・ミーの生地を計量、分割後、丸める作業です。この工程では、
(1)分割による生地のダメージを整えること
(2)次の工程までにあとどれくらい発酵してほしいかをパンに伝えること
(3)この時点での個々の生地に、微妙にばらつきのあるコシ付きを、それぞれ必要な分だけ補ってやること
を目的に生地に働きかけています。
＜パン・ド・ミーづくり編＞ 約1分30秒
音楽が流れますのでボリュームにご注意ください。Windows Media Player形式。
低画質(2.6MB) 高画質(27MB)
投稿者 番頭 : 2006年02月17日
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コメント
NHKのテレビのように楽しいです。
小学校のころにパン工場に行ったのを思い出しました。
幼少の頃からモノづくりが好きだったので、その工程を見たときには感動しました。
またそういう作業を語ってくれた工場のオジさんにも感動したのを覚えています。
ワクワク感がたまらないですね！
うまいさんからのコメント^^ ：2006年02月19日