当店にドウコンはありません。
いらっしゃいませ。こんにちは。番頭でございます。
店を作るときに設備業者さんにいわれたそうです。
「ドウコンはどこに置くのですか？」
当店にパン職人さんたちが見学に来ると聞かれるそうです。
「ドウコンはどちらにあるのですか？」
当店にドウコンはありません。
「温・時・秤」を守っているパン屋ですから。
当店のパン生地たちは、いきいきと育ち、いきいきしたまま釜に入ります。
ぱん衛門に「ドウコンってなぜ使わないの？」と聞きましたら、
「わざわざ金かけて、パンが不味くなることはしねえ。」
ですって＾＾
(*)１番目の写真は発酵のためのただの木箱です。
(*)２番目の写真はホイロというパンを醗酵させるときに入れておく温度と湿度を一定に保てる機械です。
投稿者 番頭 : 2005年07月23日
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