私、番頭めが、まだまだ、素材だとかレシピにばかり目がいっていた頃に、ぱん衛門に質問しました。
職人さんのプライドを垣間見た瞬間でした。

当店のパンには材料もレシピにも秘密なんて何もないようです。
まとめる時間さえあれば、レシピも全部公開されてしまうかもしれません（笑

ところで・・・・
私は、研究のためでなく、パン衛門のパン以外も欲しくなれば買って食べます。
めんたいこフランスとか好きです　＾＾
でも、やっぱり、ぱん衛門のパンに戻ってしまいます。
パン衛門のパンで出会ってからその繰り返しです。
パンを好きになるのって美味しさを越えた何か・・・が人それぞれにあるのでしょうね。
私には、まだその何かはわかりませんが、ぱん衛門は知っているかもしれません。