バター１００％で作られるクロワサンは、両端を曲げないまっすぐな成型をすることが多いのですが、巻いたままの生地を天板に並べると、ホイロで醗酵する間に巻が戻って形が崩れたり、隣とくっついてしまったり。焼成時のカマ伸びでも同じことが起こります。ところが、天板に並べる際、両端をほんの少し曲げてやるだけで、製品が不揃いになることも、ロスを出すことも防げます。焼き上がった頃にはカマ伸びの勢いでほぼまっすぐになるものの、多少曲がりが残るものもあります。これがクロワサンの形の由来です（たぶん）。

クロワサンを成型しながら、ふとそう思った２２の秋以来、私は確信しています。ただ、もっともらしい顔をして、もっともらしい楽しいエピソードを人に聞かせた大うそつきのパン屋の親父（たぶん）のことも、クロワサンが転がらない工夫を考えた、若いオーストリア人のパン職人（たぶん）のことも大好きです。なぜなら、いつまでも頭の柔らかい、遊び心を忘れないそういうパン屋でありたいと、私自身願うからなのでした。　ぱん衛門