大阪の豊中市のパン屋で働かせてもらっています。
いつもブログや『ハンナさんよりパン屋さんにプラスな情報』で勉強させてもらっています。

質問があるのですが、今までは、食パンを型から出したらすぐに、上下正しい状態に直していました。（入ったときに教わったとおりに）ですが、記事を読ませてもらってから、教えていただいた（？）ように、逆さまの状態にするようにしました。ところが、ちょうど正しい状態での上の部分約２センチくらいのところが左右へたってしまいます。
今までは（上下を戻していたときは）そのようなことはなかったのですが、コレは焼成不足からくるのでしょうか？
お忙しいとは思いますが、教えていただければ大変勉強になります。

僕も静岡に住んでいれば伺いたいです。

こんにちは。コメントありがとうございます。
ご質問の件ですが。
記事をお読みになって分かると思いますが、逆さにするということは軽い方が下に、重い方が上に来るということです。それを支えきれずにサイドがへたるのは、側面のクラスト（耳）が薄いからです。原因は二つ考えられます。一つめは、やはり焼成不足。十分な焼き色が付いているのにクラストが薄いのであれば、焼成温度を下げて焼成時間を長くする必要がありますね。もう一つはひとカマ分の食パンの数が多すぎて隣との間隔が狭すぎるために、側面だけ焼きが甘くなっていることが考えられます。火が通っていれば、商品としてはそれほど問題ありません。しかし、バランス良く焼けたものに比べると、味、香り共に劣ることは否めませんから、改善されることをお勧めします。
おそらく、このどちらかが原因だと思いますが、パンを実際に拝見しないと詳しくはわかりません。きっとあなたにも心当たりの見当がつくでしょう。
またのお便りをお待ちしています。ご来店ありがとうございました。　店主　パン衛門