ぱん衛門に聞いて参りましたのでご紹介させていただきます。

＜ぱん衛門より＞

シャンピニオンをきれいに焼き上げるコツは、
●十分なホイロ時間
●十分過ぎる量のスチーム
が決め手です。

その理由は、２つあります。

シャンピニオンとブールは共に球形なので、その体積に対して表面積が小さい為に外気温の影響を受けにくい上、丸める成型は生地へのダメージが最も大きいので、フランスパンの中では二次醗酵が長く必要なタイプだといえます。

また、カマ入れ時のスチームの恩恵も少ないので、最も大量なスチームをかける必要があります。
カマ入れ直後の７分間に、いかにストレスなく伸びさせてやるかが美しさのカギだからです。

オーブンに満たされたスチームのおかげで、美しい光沢とムラのない綺麗な焼き色が得られるのです。

ご参考になれば幸いです＾＾
人気のシェフズチョイスにシャンピニオンがありますのでお試しくださいませ。

＜追伸＞
ぱん衛門ブログの「ピカピカな君にくぎづけの夜。」も是非ご覧ください。手前事ですが仕事を一緒にする者として感動した次第です。