●○● もくじ ●○● ★ パン衛門と番頭の厨房トーク ★ 静岡黒毛和牛の ローストビーフ誕生 ★ パンは２種類をチョイスしてみました ★ モーンシュトーレン2005冬 ＆ コローナ・バロネッサ ★ ご注文(完全予約制)＆お支払い方法 ★ ご注文はこちらからどうぞ

★ パン衛門と番頭の厨房トーク

まだ夏まっさかりの８月のある日のこと。
ぱん衛門 「年末のセットさ、何か考えてる？」
番頭 「こんがり堂って何者？って思われるスゴイのやりたいよ。お客様が喜んでくれれば、赤字にならなきゃいいよ。」
ぱん衛門 「わかった。赤字じゃなきゃいいのね(思い切りやるぞ＾＾)パンは考えるけど、パン以外のものもやってみる？」
番頭 「ぽとふのシェフに相談してみよっか？」

ぽとふさんというのは、静岡市から約２０ｋｍの藤枝市にあるフレンチレストラン(右上写真)。 平日の昼間でも予約がないと入れないこともあるほどの人気レストランです。
たまたま、 ぱん衛門のウワサを聞きつけたＴＡＴＥＯシェフ。はじめて食べたときに「こりゃ、頑固者が作ったパンだな」とつぶやいたそうです。それ以来、お店に奥様といらしていただいています。
実は、ＴＡＴＥＯシェフと番頭は、８年前からのお知り合い。店に出ていない番頭は、まさかシェフが店に来ているとも知らず・・・ 不思議なご縁です＾＾

★ 静岡黒毛和牛の ローストビーフ 誕生

ＴＡＴＥＯシェフにお願いしたのは一言だけ。

「パンにあわせる最高のお肉お願いします」
ＴＡＴＥＯ シェフ 「ぱん右衛門さんのところのパンと一緒にか・・・。
じゃ、地元の肉でいいのがあるから、それを使って気合い入れて。
パンに負けないようにしないとな。」

ＴＡＴＥＯシェフ、男だねぇ。

１ヶ月後、シェフが すごいお肉、探して来ちゃいました。

「肉の確認書」 「履歴報告書」がついています。さらに 「黒毛和種 子牛登記」 までついてます。これは初めてみました。 牛さんの父・母、祖父・祖母、曾祖父・曾祖母まで書いてあります。
静岡黒毛和牛って、他のブランド牛とほぼ同じ価格で取引されているんですね。値段を聞いて気の弱い番頭は立ちくらみしました・・・。
試行錯誤を繰り返し・・・・１０月のある日「今、静岡でトップクラスのひとつ」と呼び声高いシェフの手によって静岡黒毛和牛の ローストビーフが誕生しました。

ぱん衛門が試食をして一言・・・・。「うめ〜肉だなぁ」←シゴトワスレテル

超贅沢サンドイッチをつくってみました (セットにサンドイッチの作り方を同封します)

★ パンは２種類をチョイスしてみました

ぱん衛門といえば・・・素晴らしいローストビーフと楽しんでいただくためのパンを試食しながら決めました。

まずチョイスしましたのは、 自家製ぶどう酵母パンでつくった、さわやかな酸味とコクが好評の、
パン・ド・カンパーニュ・オ・ルヴァン
(ブール または クッペ)です。
濃厚でボリュームのあるもの、例えば、ビーフシチュー、フルボディーの赤、ブルーチーズなどの料理に負けることなくしっかり引き立ててくれるディナー向きのパンですから、肉に負けずに、贅沢なサンドイッチを存分にお楽しみいただけます。

もうひとつは、 こんがり堂くるみパンを
チョイスしました。
ベースの「ライ麦パン」 の香ばしさそのままに、 刻まないままのクルミをふんだんに練り込むことで、エグみや苦みを抑えています。
今回のローストビーフは、肉質の良さにゼッタイの自信がありますので、あえて脂は抑え目。
そのローストビーフとくるみの相性が抜群です。

★ モーンシュトーレン2005冬 ＆ コローナ・バロネッサ

夏から試作を繰り返し2005冬モデルが出来上がりました。１０月の終わり頃から、すでにオマケで体験なさった方もいらっしゃるかと思います。

モーンシュトーレン2005冬
微みょ〜にトロピカルな、こんがり堂オリジナル。

こちらやあちらでご好評の声をいただいております
シュトーレンでございます。
でも、実は、そのオマケからさらにグレードアップしてます＾＾


そして、ぱん衛門の遊び心満載の

コローナ・バロネッサ
corona baronessa
領民に慕われた「Baronessa」(男爵夫人)
への 収穫祭の貢ぎ物。
corona(王冠)の形をしています。

『男爵夫人の王冠』の名を持つ
フルーツいっぱいの食べられるリースです。

最後に決めなくてはいけなかったのが名前。
のほほん様のブログでいただいたお言葉「口福」セットと名付けました。
「幸せで楽しい時間をお届けしたい」
そんな気持ちをいつまでも大事にしたいと思います。

こんがり堂 ２００５ 冬 口福セット ￥４，９５０(税込) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個

★ 静岡黒毛和牛の ローストビーフ ２００ｇ

【原材料】牛肉 (肉の確認書、履歴報告書、黒毛和種 子牛登記)、塩、胡椒 ＊肉の確認書、履歴報告書、黒毛和種 子牛登記につきましては実際に送付する牛と異なる場合がありますので、コピーをお品物に同封させていただきます。 お品物は真空パックした後、保冷剤を巻き付けて送付いたします。到着後はすぐに冷蔵庫で保管ください。

★ パン・ド・カンパーニュ・オ・ルヴァン １個

形はブールまたはクッペになります。パンを焼く都合でどちらかになります。当店お任せになりますのでご了承ください。 【サイズ】大きさ15cm×15cm 厚み8.5cm 【原材料】小麦粉、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、自家製ぶどう酵母、塩、麦芽シロップ、ビタミンＣ

★ こんがり堂くるみパン １個

【サイズ】幅9cm 長さ22cm 厚み7cm 【原材料】小麦粉、ライ麦全粒粉、くるみ、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、麦芽シロップ、卵、水、バター、マーガリン、ビタミンＣ

★ モーンシュトーレン2005冬 １個

【サイズ】幅10cm 長さ21cm 【原材料】小麦粉、牛乳、イースト、レモン、砂糖、塩、シナモン、カルダモン、ナツメグ、アーモンド、バター、マーガリン、レーズン、パイナップル、パパイア、クランベリー、モーンバックマッセ、アラザン

★ コローナ・バロネッサ １個

【サイズ】直径12cm 厚み6.5cm 【原材料】小麦粉、砂糖、塩、イースト、レモン、麦芽シロップ、卵、牛乳、、バター、マーガリン、、ビタミンＣ、オレンジ、クリームチーズ、チョコレート、ブルーベリー、レーズン、クランベリー、パイナップル、パパイア、アラザン